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Cremer

Susana Olguín (Espuma de Pastrón)

                       ESPUMA DE PASTRÓN

  •   100 cc de fondo oscuro
  •   50 cc de crema de leche
  •   100 g de pastrón


  P
rocedimiento:

          Procesar el pastron junto con el fondo oscuro caliente. Incorporar la crema,

          pasar por un chino e introducir la preparación en el sifón. Colocar una cápsula y agitar.

          Acompañar con colchón de espinaca a la italiana, nido de papas paillet y huevo poche.



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