Consejos Prácticos para Espumas

El iSi Gourmet Whip es ideal para la elaboración de Espumas. Por favor, lea detenidamente las indicaciones contenidas en las instrucciones de uso del iSi Gourmet Whip.

  • El peso de las láminas de gelatina puede ser diferente en otros países. Para estas recetas hemos utilizado láminas de 1,7 g. Poner siempre las láminas de gelatina en remojo en agua fría (max. 15° C), estrujarlas luego y calentarlas a 60° C con una parte de la masa - pero que no hierva! - para obtener su óptima capacidad aglutinante.

  • 1 lámina de gelatina puede ser sustituida por 2 g de gelatina en polvo. Para disolver el polvo, mezclarlo directamente con el líquido a espumar, no con el agua. A continuación, seguir las instrucciones en el paquete de gelatina.

  • La gelatina puede ser sustituida por otros espesantes o nata.

  • En el caso de que se añada nata, ésta no debe mezclarse con los otros ingredientes al hacer el puré! El puré tiene que ponerse a temperatura de frigorífico antes de mezclarlo con la nata líquida.

  • Batir todas las masas con un batidor de mano antes de echarlas en el iSi Gourmet Whip y remover hasta que queden finas, pasándolas por un tamiz muy fino.

  • Dependiendo de la consistencia deseada se recomienda la cantidad de cápsulas siguiente:

    Gourmet Whip de 0,5 l: 1 - máx. 2 cápsulas
    Gourmet Whip de 1 l: 2 - máx. 3 cápsulas

    Importante: Agitar fuertemente después de atornillar cada cápsula! (utilizar las cápsulas plateadas iSi para nata usuales en el mercado).

  • Para Espumas frías, colocar el aparato iSi Gourmet Whip lleno entre 6 y 12 horas en el frigorífico (p. ej. durante la noche). Para Espumas calientes, colocar el aparato Gourmet Whip lleno en el baño María a un max. de de 75° C.

  • Agitar el aparato fuertemente boca abajo antes de utilizarlo.

  • Antes de servir debería hacerse una prueba echando un poco del contenido en un recipiente alto para comprobar la consistencia.
Como usarlo?
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